Брезаола из конины считается более насыщенной по вкусу, тёмной и немного сладковатой из-за сочности конины в процессе приготовления. 1

Кроме того, в разных сортах брезаолы используют различные смеси специй, что также влияет на вкус блюда. 1 Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей, поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю. 3