Почему брецели после варки и выпечки становятся черными?

Брецели приобретают тёмный цвет из-за обработки содовым раствором перед выпеканием. volshebnaya-eda.ru imungu.livejournal.com

В процессе гидролиза (распада белка в тесте) содовый раствор выступает катализатором реакции Майяра, в результате которой изделие приобретает коричневый оттенок. www.beermonsters.ru

Чем больше концентрация соды в растворе, тем более тёмной будет корочка брецеля. volshebnaya-eda.ru