Борщ теряет красный цвет при смешивании с щелочными продуктами, потому что под их воздействием красящие пигменты свёклы частично разрушаются. 1 В результате борщ получается тусклым. 1
Щелочную среду для свёклы создают другие овощи, например, морковь или лук, в результате чего цвет корнеплода бледнеет. 5