Борщ из свинины считается классическим вариантом блюда, потому что свинина придаёт бульону глубокий, насыщенный вкус, который характерен для традиционного борща. 1
Для приготовления борща со свининой часто используют рёбрышки, которые делают бульон жирным и наваристым. 12 Для менее жирного варианта подходят лопатка или части хребта. 1
Особенно удачным считается борщ на свинине с квашеной капустой, которая нейтрализует избыточную жирность мяса. 2