Почему борщ из говядины требует более долгого времени приготовления, чем из свинины?

Борщ из говядины требует более долгого времени приготовления, чем из свинины, из-за разницы в структуре и жирности этих видов мяса. www.bolshoyvopros.ru

Говядина менее жирная и содержит больше грубых волокон, в то время как свинина более жирная, а жир готовится быстрее волокон мяса. www.bolshoyvopros.ru

Время варки различных видов мяса зависит также от его размера: крупные куски варятся дольше, чем мелкие, а кости требуют дополнительного времени варки. www.iamcook.ru В среднем говядина варится от 1,5 до 2,5 часов, свинина — около 1,5 часов. www.iamcook.ru