Большое количество пены может быть признаком хорошего качества пива, потому что она выполняет важные функции: 4

• Сохраняет вкус и аромат пива. 4 Пена образует защитный слой, который предотвращает быструю потерю аромата и углекислоты. 1
• Улучшает вкусовые качества. 4 Пена придаёт пиву более мягкую и кремовую текстуру, что способствует более плавному и сбалансированному вкусу. 14

На образование пены влияют различные факторы: 4

• Содержание белка в пиве. 1 Белки, которые присутствуют в солодах, способствуют образованию и стабильности пены. 1 Высокое содержание белка может приводить к более плотной и стойкой пене. 1
• Использование определённых сортов хмеля или специальных ингредиентов. 1 Например, добавление пшеницы или овса также может влиять на обильную пену. 1
• Добавление азота. 4 Если в пиво вместо углекислого газа добавили азот, то пенная шапка будет более плотной и устойчивой, пышной и белоснежной. 4

Таким образом, качественная пена обычно имеет плотную, стойкую и кремовую структуру, которая долго сохраняет свою форму. 1