Большинство ресторанов используют американский подход к прожарке мяса, потому что стандарты в этой области в России взяты из американской практики. 1

Американский подход предполагает учёт степени прожарки в зависимости от вида мяса. 1 Чем постнее и нежнее мясо, тем меньше должна быть степень прожарки. 1 Чем жирнее — тем больше, ведь жир должен растаять. 1 Более длительное время приготовления при средней температуре позволяет жиру передать стейку свой вкус. 1

Также в американском подходе считается, что при полной прожарке (well done) мясо теряет свою нежность и сочность. 4 Поэтому такая степень прожарки практически не используется в дорогих гастропабах или ресторанах. 4

Таким образом, использование американского подхода позволяет подавать мясо в соответствии с предпочтениями гостей и сохранять его вкусовые качества.