Почему бочковой квас считается более безопасным, чем магазинный?

Бочковой квас может быть менее безопасным, чем магазинный, из-за возможных нарушений санитарных норм при хранении и продаже. iz.ru

Некоторые риски:

• Несоблюдение санитарных условий. iz.ru Если ёмкости, краны, шланги и руки продавца не чистые, в напиток могут попасть опасные микроорганизмы. iz.ru
• Нарушение температурного режима. iz.ru Квас должен храниться при температуре от +2 до +12 градусов. iz.ru При перегреве начинается активное размножение бактерий. iz.ru
• Продажа кваса без лицензии и контроля. iz.ru Уличная точка без официальных документов — повод насторожиться. iz.ru

Магазинный квас, разлитый в бутылки, может быть безопаснее бочкового, так как на заводе напиток проходит пастеризацию — термическую обработку, которая уничтожает различные микроорганизмы. dzen.ru

Чтобы выбрать качественный квас, рекомендуется обращать внимание на запах и внешний вид напитка: он должен пахнуть свежо, с лёгкой кислинкой, а осадок, пена и пузыри должны быть умеренными и однородными. iz.ru