Несколько причин, по которым блины на молоке могут получаться жёсткими и резиновыми:

• Перебор с мукой. 1 Добавлять её нужно постепенно. 1 Также жёсткость может придать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное. 1
• Избыток яиц. 24 Оптимальное количество яиц на 500 мл молока — 2 шт.. 2
• Длительное вымешивание теста. 4 В муке активизировались белки, и блины получились слишком крепкими. 4 Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито. 4

Чтобы блины не получались жёсткими, рекомендуется использовать молоко или кефир от 2,5% до 5% жирности и добавлять муку постепенно. 1