Почему блины на кефире часто называют воздушными?

Блины на кефире называют воздушными, потому что кисломолочный продукт создаёт пузырьки воздуха, которые поднимают тесто при запекании не хуже дрожжей. www.parents.ru

Также воздушную текстуру блинам на кефире придаёт сода: реагируя с кислотой, она размягчает тесто, блины получаются пористыми, пушистыми и воздушными. ria.ru

Ещё один фактор, который помогает блинам стать воздушными, — просеивание муки: это обогащает её кислородом и делает выпечку мягкой, лёгкой и воздушной. ria.ru otvet.mail.ru