Блины на газированной воде получаются ажурными и тонкими благодаря пузырькам кислорода в воде. 1 Чем больше в ней пузырьков, тем большее их количество перейдёт в тесто и сделает блины дырчатыми и ажурными. 1
Также для получения тонких блинов рекомендуется добавлять в тесто взбитые белки, которые придают им ажурность, тонкость и невесомость. 23