Блины из блинной муки получаются более мягкими и эластичными благодаря высокому содержанию клейковины в такой муке. 3 Клейковина образует каркас теста, придавая ему упругость и эластичность. 3

Также на мягкость и эластичность блинов влияет использование растительного масла. 3 Рекомендуется выбирать рафинированные масла второго отжима. 3

Кроме того, готовое блинное тесто нужно оставлять на 20–25 минут отдохнуть при комнатной температуре. 4 За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам, в результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде. 4

Также важно не выпекать блины сразу после замеса. 1 Тесто нужно оставить, чтобы мука начала набухать и выделять клейковину. 1