Несколько причин, почему блины, в том числе для торта, лучше выпекать на чугунной сковороде:

• Равномерное распределение тепла. 2 Чугун нагревается медленнее других металлов, но долго остаётся горячим. 2 Благодаря этому блины безупречно пропекаются и красиво подрумяниваются. 2
• Естественный антипригарный слой. 2 По мере использования поверхность пропитывается маслом, образующим такой слой. 2 Поэтому выпечка не пригорает и легко снимается. 2
• Пористость сковороды. 1 Через неё лучше проходит воздух, поэтому блин получается более воздушным и кружевным. 1

Однако чугунный инвентарь не всегда удобен в работе из-за большого веса, требователен в уходе и не выносит перепадов температуры. 2