Блины без молока могут быть нежными и вкусными по нескольким причинам:

• Использование воды разной температуры. 2 Прохладная вода комнатной температуры выполняет роль связующего звена, как любой молочный продукт. 2 А при использовании кипятка мука меняет структуру, что позволяет приготовить нежные, аппетитные, тонкие блинчики. 2
• Добавление разрыхлителя. 2 В его составе мука, сода, лимонная кислота, крахмал, поэтому текстура получается более воздушной. 2
• Развитие клейковины в тесте. 3 Если тесто оставить для отдыха, в нём хорошо разовьётся клейковина, которая содержится в пшеничной муке и отвечает за эластичность теста. 3
• Использование ароматизаторов. 1 Чтобы компенсировать отсутствие молока в рецепте, можно добавить в тесто кленовый сироп или ванильный экстракт. 1 Эти ингредиенты не только замаскируют, но и усилят общие вкусовые нотки блинов без молока. 1