Несколько причин, по которым блинчики на безмолочной основе могут получаться сухими и ломкими:

• Избыток яиц. 13 На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше. 1 Излишек яичного белка может сделать блины «резиновыми» и сухими. 3
• Отсутствие кисломолочных продуктов. 13 Молоко и кисломолочные продукты придают эластичность и лёгкость блинам. 1 Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. 3
• Слишком много соды. 3 Если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она вытянет из теста влагу. 3
• Густое тесто. 1 Пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть. 1 В таком случае тесто нужно разбавить до консистенции жидкой сметаны. 1
• Неправильный выбор муки. 3 Блины могут приобрести ломкость, если использовать просроченную или муку низкого качества. 3 Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. 3