Почему бланширование считается важным этапом в технологии производства натуральных овощных консервов?

Бланширование считается важным этапом в технологии производства натуральных овощных консервов по нескольким причинам:

• Уничтожение микроорганизмов. hlebopechka.ru gazeta-chi.ru При нагревании погибают микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов. kartaslov.ru
• Разрушение ферментов. hlebopechka.ru kartaslov.ru Ферменты вызывают потемнение некоторых плодов. kartaslov.ru Бланширование способствует их разрушению, что предотвращает изменение цвета продукта. hlebopechka.ru
• Изменение объёма и консистенции. hlebopechka.ru studizba.com Плоды теряют часть влаги и уменьшаются в объёме, что облегчает их укладку в банки. kartaslov.ru gazeta-chi.ru Консистенция овощей становится упругой. studizba.com
• Удаление нежелательных запахов и привкусов. studizba.com Бланшировка проводится в отдельных случаях для удаления горечи и других неприятных запахов. hlebopechka.ru studizba.com
• Повышение проницаемости кожицы и тканей. gazeta-chi.ru Это облегчает проникновение консервирующей жидкости (рассола, сиропа, маринада) внутрь плода. gazeta-chi.ru
• Защита кожицы. kartaslov.ru gazeta-chi.ru В процессе горячей обработки она покрывается микротрещинами, что предупреждает сильное растрескивание и сползание кожицы. kartaslov.ru

Таким образом, бланширование влияет на качество продукта и снижает потери в производстве. hlebopechka.ru