Бланширование считается более щадящим способом обработки продуктов, чем варка, по нескольким причинам:

• Замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. 2
• Создаётся защитная плёнка на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. 2
• Частично удаляется из овощей и фруктов воздух, что способствует лучшему хранению продуктов. 1

Однако стоит учитывать, что и при бланшировании теряются некоторые полезные вещества, например, частично разрушается витамин С. 1 Чтобы минимизировать потери, применяют паровое бланширование и охлаждают продукты не холодной проточной водой, а медленно, на воздухе. 1

Также важно не передержать продукт и не превратить его в варёный. 2