Почему бисквитный рулет иногда разворачивается в духовке?

Несколько причин, по которым бисквитный рулет может разворачиваться в духовке:

• Пересушивание теста. www.bolshoyvopros.ru Если не следить за температурным режимом, бисквит получится сухим и его будет сложно свернуть в рулет. www.bolshoyvopros.ru
• Влажная начинка. dzen.ru Если начинка внутри остаётся влажной, пар стремится наружу и происходит разрыв теста. dzen.ru
• Резкий перепад температур. dzen.ru Рулет может треснуть из-за сквозняков или прохладного воздуха на кухне. dzen.ru

Чтобы избежать проблем с разворачиванием рулета, рекомендуется практически в конце приготовления уменьшить температуру в духовке (за 10–15 минут до окончания). dzen.ru Также можно использовать мокрое полотенце: на него выкладывается ещё тёплый бисквит, и вместе с полотенцем он без труда сворачивается. dzen.ru