Несколько причин, по которым бисквитный рулет может разворачиваться в духовке:

• Пересушивание теста. 2 Если не следить за температурным режимом, бисквит получится сухим и его будет сложно свернуть в рулет. 2
• Влажная начинка. 1 Если начинка внутри остаётся влажной, пар стремится наружу и происходит разрыв теста. 1
• Резкий перепад температур. 1 Рулет может треснуть из-за сквозняков или прохладного воздуха на кухне. 1

Чтобы избежать проблем с разворачиванием рулета, рекомендуется практически в конце приготовления уменьшить температуру в духовке (за 10–15 минут до окончания). 1 Также можно использовать мокрое полотенце: на него выкладывается ещё тёплый бисквит, и вместе с полотенцем он без труда сворачивается. 1