Бисквитный мох считается молекулярной выпечкой из-за особого способа приготовления. 12

Для создания декора используется кулинарный сифон, который пропускает пузырьки газа через тесто, формируя характерную дырявую структуру. 1 В результате получается разноцветный хаотичный декор, который реалистично передаёт внешний вид моха, травы или кораллов. 1 При этом на вкус он остаётся обычным бисквитом. 1

Изначально бисквитный мох использовался для декорирования муссовых тортов, но постепенно стал популярным у кондитеров, создающих пироги и пирожные. 2

Таким образом, название «молекулярный» связано с высокотехнологичным методом приготовления, характерным для молекулярной кухни. 1