Почему бисквитный мох считается молекулярной выпечкой?

Бисквитный мох считается молекулярной выпечкой из-за особого способа приготовления. paulinecakeclub.ru food.ru

Для создания декора используется кулинарный сифон, который пропускает пузырьки газа через тесто, формируя характерную дырявую структуру. paulinecakeclub.ru В результате получается разноцветный хаотичный декор, который реалистично передаёт внешний вид моха, травы или кораллов. paulinecakeclub.ru При этом на вкус он остаётся обычным бисквитом. paulinecakeclub.ru

Изначально бисквитный мох использовался для декорирования муссовых тортов, но постепенно стал популярным у кондитеров, создающих пироги и пирожные. food.ru

Таким образом, название «молекулярный» связано с высокотехнологичным методом приготовления, характерным для молекулярной кухни. paulinecakeclub.ru