Почему бисквитные рулеты часто ломаются при сворачивании?

Несколько причин, по которым бисквитные рулеты могут ломаться при сворачивании:

• Пересушивание бисквита. vk.com www.bolshoyvopros.ru Сверху должна быть лёгкая корочка, а внутри бисквит должен быть нежным и мягким. vk.com
• Охлаждение перед сворачиванием. forum.baby.ru www.bolshoyvopros.ru Скручивать рулет нужно сразу, как только его достали из формы, так как бисквит быстро теряет гибкость. forum.baby.ru
• Плотная начинка. hlebopechka.ru Для рулета лучше использовать начинку, которая сможет «склеить» его, например, джем, сгущёнку или крем. dzen.ru Ягоды, сухофрукты или орехи для этого не подойдут. dzen.ru

Чтобы рулет не ломался, можно попробовать следующие рекомендации:

• Выпекать бисквит быстро. vk.com Тогда он не успеет засохнуть и будет лучше закручиваться. vk.com
• Дать пропитаться кремом. vk.com После того как рулет намажут кремом, ему нужно дать постоять 5–10 минут, тогда он свернётся лучше без трещин. vk.com
• Выкладывать бисквит на мокрое полотенце. dzen.ru Под него нужно подложить бумагу для выпечки, а затем ровным слоем выложить начинку и начать скручивать рулет. dzen.ru Делать это нужно не спеша, сворачивая по сантиметру и не надавливая слишком сильно. dzen.ru