Почему безмасляные блины остаются эластичными при жарке?

Несколько причин, по которым безмасляные блины могут оставаться эластичными при жарке:

• Чрезмерное перемешивание теста. www.laurafuentes.com В результате клейковина в муке активизируется, и после приготовления блины приобретают эластичную текстуру. www.laurafuentes.com
• Отдых теста. www.edimdoma.ru Готовое блинное тесто нужно оставлять на 20–25 минут отдохнуть при комнатной температуре. www.edimdoma.ru За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам, в результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде. www.edimdoma.ru
• Добавление кисломолочных продуктов. www.edimdoma.ru Молоко, кефир или простокваша повышенной жирности (2,5–5%) придают блинам нежность и эластичность. www.edimdoma.ru
• Отдых под крышкой. www.bolshoyvopros.ru При жарке блины можно накрывать крышкой, чтобы влага не испарялась. www.bolshoyvopros.ru