Нет однозначного ответа на вопрос, почему безглютеновые пиццы уступают обычным по вкусу. Однако есть несколько факторов, которые могут влиять на вкусовые качества такого блюда:

• Текстура теста. 2 Безглютеновая мука не обладает такими же свойствами, как пшеничная, поэтому тесто может быть мягким или даже слишком плотным. 4 Например, в безглютеновой пицце DiGiorno корочка получается жевательной и губчатой, а корж в целом более сухим, чем стандартный. 2
• Вкус муки. 4 Рисовая мука делает тесто мягким, но может крошиться, поэтому её лучше смешивать с другими видами. 4 Кукурузная мука придаёт лёгкую сладость, но в чистом виде делает корж жёстким. 4 Мука из киноа, гречки или амаранта добавляет ореховый вкус и полезные вещества. 4

Однако есть примеры безглютеновых пицц, которые по вкусу не уступают классическим с пшеничной мукой. 5 Например, для низкокалорийного варианта можно использовать рецепт на основе кефира, рисовой и нутовой муки. 5

Таким образом, вкусовые качества безглютеновой пиццы зависят от конкретных рецептов и условий приготовления.