Почему безе с сахарозаменителем нельзя запекать при слишком высокой температуре?

Безе, в том числе с сахарозаменителем, нельзя запекать при слишком высокой температуре, потому что из-за перегрева пирожное быстро покрывается корочкой, а внутри остаётся «резиновым». go.minsk.by

Также высокая температура заставляет пузырьки воздуха расширяться слишком быстро, что приводит к растрескиванию верхней корочки безе. dzen.ru

Оптимальная температура для выпекания безе — 90–100 °С, при которой пирожное не запекается, а высушивается. go.minsk.by