Бездрожжевое тесто может лучше сохранять вкус начинки, потому что имеет более нейтральный вкус и меньше взаимодействует с выделяющейся из начинки кислотой. 14
Это свойство бездрожжевого теста особенно важно при приготовлении пирогов с ягодами или фруктами. 4