Белый уксус считается более мягким, чем яблочный, из-за разницы в источнике ферментации и кислотности. 45

Белый уксус изготавливают из ферментированных зёрен или крахмалов, таких как кукуруза, пшеница или рис. 4 Он имеет острый кисловатый вкус с нейтральным оттенком. 4 Белый уксус более кислый, чем яблочный: в среднем его рН — от 2,5 до 2,7 при содержании 5% уксусной кислоты. 5

Яблочный уксус делают из ферментированного яблочного сидра. 4 Он обладает более мягким вкусом с фруктовым, слегка сладким яблочным оттенком. 4 Яблочный уксус, как правило, имеет немного более низкую кислотность: обычно около 5–6% уксусной кислоты. 4