Почему белый шоколад требует более аккуратного подхода при топлении?

Белый шоколад требует аккуратного подхода при топлении, потому что он очень чувствителен к высокой температуре и склонен к комкованию и загустению при перегревании. lady.mail.ru

Это связано с тем, что в составе белого шоколада почти нет какао-бобов, но много масла и сахара. dom-konditera.com

Чтобы избежать проблем, при растапливании белого шоколада рекомендуется:

• Использовать водяную баню. ru.wikihow.com Этот метод позволяет контролировать температуру. ru.wikihow.com
• Не допускать попадания влаги в шоколад. dom-konditera.com lady.mail.ru Даже одна капля воды может испортить текстуру, в массе появятся комки. lady.mail.ru
• Нагревать шоколад небольшими порциями, чтобы тепло равномерно распределялось. dom-konditera.com
• Постоянно помешивать массу и контролировать её консистенцию. dom-konditera.com
• Не передерживать продукт, иначе он слишком сильно загустеет. dom-konditera.com