Белый пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, чем ржаной, из-за особенностей производства. 35

Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. 3 Из такого зерна удаляются зародыши, отруби, внешняя оболочка, а вместе с этими элементами полностью удаляется и клетчатка, витамины и минералы. 3 Единственное полезное, что остаётся в таком хлебе, — витамины группы В, которые поступают из дрожжей. 3

Ржаной хлеб, в свою очередь, содержит больше неочищенных зёрен, что позволяет сохранить большее количество белков, пищевых волокон, минеральных веществ (фосфора, железа, магния, калия), витаминов В1, РР, Е, фолиевой кислоты и органических кислот. 1