Почему белый картофель считается более вкусным для пюре, чем желтый?

Белый картофель считается более подходящим для пюре, чем жёлтый, из-за высокого содержания крахмала. aif.ru sfera.fm В сортах с белой мякотью этого вещества чаще всего больше, поэтому такая картошка хорошо разваривается. aif.ru

За счёт высокого содержания крахмала корнеплод получается мучнистым, что позволяет на выходе получить однородное пюре без комочков. sfera.fm