Белый картофель считается более подходящим для пюре, чем жёлтый, из-за высокого содержания крахмала. 14 В сортах с белой мякотью этого вещества чаще всего больше, поэтому такая картошка хорошо разваривается. 1
За счёт высокого содержания крахмала корнеплод получается мучнистым, что позволяет на выходе получить однородное пюре без комочков. 4