Белый чай не подвергается ферментации в искусственном, технологическом смысле, потому что ферментация в чайных листьях происходит естественным образом. 2

С момента сбора листьев с куста до их высыхания и превращения в готовый продукт проходит некоторое время, в течение которого ферментация идёт. 2 В результате степень ферментации белого чая получается невысокой — примерно 5–7%. 3