Почему белые грузди не вымачивают перед засолкой?

Белые грузди не вымачивают перед засолкой, если используют горячий способ консервирования, когда грибы варят в рассоле или маринаде. otvet.mail.ru В этом случае горечь уйдёт сама. otvet.mail.ru

При холодном способе засолки вымачивание необходимо, так как грузди содержат млечный сок, который даёт неприятную горечь во вкусе. dzen.ru food.ru Воду нужно менять каждый день, чтобы грибы не забродили. dzen.ru

Также вымачивание нужно сухим груздям, чтобы восстановить их естественные влажность, аромат и вкус, а также вывести возможную остаточную горечь. food.ru

Таким образом, выбор между вымачиванием и отсутствием этой процедуры зависит от конкретного способа засолки.