Беляши на кефире с мясом получаются сочными и вкусными благодаря нескольким факторам:

• Использование кефира для теста. 14 Он делает тесто нежным и мягким, а также позволяет не ждать долго подъёма теста перед приготовлением. 14
• Добавление холодной воды в начинку. 1 Это делает фарш сочным. 1 Вместо воды можно использовать сметану или сливки. 1
• Выбор подходящего мяса. 2 Для сочных беляшей рекомендуется использовать говядину с задней части и свинину с ошейка. 2 В них идеальное сочетание мясных волокон и жира. 2
• Использование ледяной воды или колотого льда. 2 Если фарш суховат, к мясу добавляют ледяную воду или подтаявший лёд. 2 Но жидкости не должно быть много, чтобы фарш не стал жидким. 2