Белую спаржу нужно чистить полностью, потому что она обычно более грубая и жёстковатая. 5 С неё снимают кожицу, оставляя её только в верхней части, где появляются отростки. 5

Зелёную спаржу чистят от середины до низа. 3 Нижняя часть побегов обычно твёрдая и требует термической обработки. 3 Можно отрезать её ножом или аккуратно согнуть стебель, чтобы он сломался как раз над самым твёрдым местом. 3

Таким образом, полная чистка белой спаржи необходима, так как она обычно более жёсткая, в то время как зелёную достаточно почистить от середины до низа, оставив нежными кончики. 23