Почему белокочанная капуста чернеет при замораживании?

Несколько причин, по которым белокочанная капуста может чернеть при замораживании:

• Отсутствие предварительной обработки перед заморозкой. vk.com Капусту нужно бланшировать 1–2 минуты. vk.com
• Неправильная упаковка. vk.com Если капуста была упакована так, что покрылась слоем снега, это тоже может привести к потемнению. vk.com

Чтобы избежать проблемы, перед заморозкой капусту рекомендуется плотно обернуть пищевой плёнкой, чтобы между плёнкой и продуктом не было воздуха. dzen.ru

При этом потемневшую капусту можно использовать для приготовления блюд, так как при попадании в кипящую воду или бульон она приобретёт свой естественный цвет. vk.com

Также, чтобы капуста не чернела при хранении в холодильнике, можно плотно закрыть срез пищевой плёнкой и обернуть ей весь кочан. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru