Несколько причин, по которым белокочанная капуста может чернеть при замораживании:

• Отсутствие предварительной обработки перед заморозкой. 1 Капусту нужно бланшировать 1–2 минуты. 1
• Неправильная упаковка. 1 Если капуста была упакована так, что покрылась слоем снега, это тоже может привести к потемнению. 1

Чтобы избежать проблемы, перед заморозкой капусту рекомендуется плотно обернуть пищевой плёнкой, чтобы между плёнкой и продуктом не было воздуха. 3

При этом потемневшую капусту можно использовать для приготовления блюд, так как при попадании в кипящую воду или бульон она приобретёт свой естественный цвет. 1

Также, чтобы капуста не чернела при хранении в холодильнике, можно плотно закрыть срез пищевой плёнкой и обернуть ей весь кочан. 35