Белок взбитых яиц делает рыбный кляр особенно хрустящим, потому что обеспечивает его воздухом. 2 Именно взбитые белки делают кляр воздушным и будто кружевным. 12

Однако вводить взбитый белок нужно непосредственно перед приготовлением, при этом посуду с кляром следует поставить в ёмкость с холодной водой. 1