Почему белковый крем плохо держит форму на жаре?

Несколько причин, по которым белковый крем может плохо держать форму, в том числе при высокой температуре:

• Перегрев белков. menu.post-ap.ru Если сильно перегреть белки, они потеряют свою структуру и станут очень жидкими. menu.post-ap.ru
• Недостаточное взбивание. menu.post-ap.ru От взбивания зависит консистенция и плотность крема. menu.post-ap.ru Если не взбить белки достаточно долго или некачественно, то результатом будет слишком жидкий крем. menu.post-ap.ru
• Излишнее количество жидкости. menu.post-ap.ru Белки не смогут удержать такое количество жидкости, и она начнёт проникать в крем, делая его слишком жидким. menu.post-ap.ru
• Использование некачественных ингредиентов. menu.post-ap.ru Низкокачественные яйца или сливки могут содержать ненужные добавки, которые вызовут разрушение крема. menu.post-ap.ru
• Неправильная последовательность добавления ингредиентов. dzen.ru Например, если сахар добавлен неправильно или взбивание произведено недостаточно долго, то пена может не получиться устойчивой. dzen.ru

Чтобы избежать проблем с формой белкового крема, рекомендуется готовить его в соответствии с рецептом, использовать свежие и качественные ингредиенты, а также охлаждать готовый крем перед использованием. menu.post-ap.ru