Белковые кремы часто используются в кондитерских изделиях по нескольким причинам:

• Нежная и пышная структура. 2 Крем подходит для намазывания на поверхность тортов и пирожных, их украшения, а также для наполнения трубочек и свёрнутых в рулон вафель. 2
• Притязательность в хранении. 5 Белковые кремы более стойки при хранении, чем масляные, благодаря содержанию значительного количества сахара, который выступает консервантом, и отсутствию желтков. 2
• Возможность придать коржам гладкую и ровную поверхность. 1 Крем отлично проникает во все трещинки, заполняя пространство, тем самым подготавливая торт к дальнейшим украшениям. 1