Белковые кремы могут быть разного цвета, потому что их подкрашивают. 5 Для этого используют ароматизаторы и краски. 5

В сырцовый крем их вносят после добавления в массу сахарной пудры, а в заварной — сразу после заваривания белков горячим сиропом, одновременно с кислотой и ванильной пудрой. 5

Для окрашивания белкового крема можно использовать, например, какао. 1 Соки из овощей (моркови, свёклы, шпината) для этой цели не подходят, так как содержат много влаги и могут разрушить крем. 1