Почему белковые кремы бывают разного цвета?

Белковые кремы могут быть разного цвета, потому что их подкрашивают. alternativa-sar.ru Для этого используют ароматизаторы и краски. alternativa-sar.ru

В сырцовый крем их вносят после добавления в массу сахарной пудры, а в заварной — сразу после заваривания белков горячим сиропом, одновременно с кислотой и ванильной пудрой. alternativa-sar.ru

Для окрашивания белкового крема можно использовать, например, какао. www.bolshoyvopros.ru Соки из овощей (моркови, свёклы, шпината) для этой цели не подходят, так как содержат много влаги и могут разрушить крем. www.bolshoyvopros.ru