Несколько возможных причин, по которым белковая глазурь не схватывается на куличе:

• Перебивание белков с обычным сахаром. 2 Сахар не сразу растворяется, из-за чего глазурь становится слишком жидкой и стекает с выпечки. 2
• Недостаток сахара. 2 В этом случае по глазури начинают ползти трещины: кристаллики сахара не скрепились, а белка достаточно много. 2
• Слишком толстый слой глазури. 2 При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». 2
• Использование нетающей сахарной пудры, в которой содержится крахмал. 2
• Замена обычного сахара на сахарозаменители. 2 Работать с ними сложнее. 2

Чтобы глазурь хорошо застыла, нужно соблюдать правильные пропорции компонентов и выполнять важные нюансы приготовления, например использовать охлаждённые белки и мелкую сахарную пудру. 4