Несколько причин, по которым белковая глазурь для торта может потрескаться после выпечки:

• Нанесение глазури на неостывший торт. 14 В этом случае глазурь не до конца просыхает, а только схватывается сверху, и при движении торта могут появиться трещины. 1
• Неправильное приготовление глазури. 5 Если работать венчиком или миксером, то получится белковая пена, которая будет крошиться. 5 Для эластичной глазури смесь нужно добавлять малыми порциями и растирать ложкой или силиконовой лопаткой не очень быстрыми движениями. 5
• Недосушивание изделия. 1 Если наносить глазурь сразу после выпечки, то сам торт постепенно высыхает, соответственно, и глазурь сверху ведётся. 1

Чтобы белковая глазурь не трескалась, рекомендуется наносить её только на остывший торт и давать хорошо высохнуть. 14