Почему белковая глазурь для торта может потрескаться после выпечки?

Несколько причин, по которым белковая глазурь для торта может потрескаться после выпечки:

• Нанесение глазури на неостывший торт. gdetort.ru www.tastingtable.com В этом случае глазурь не до конца просыхает, а только схватывается сверху, и при движении торта могут появиться трещины. gdetort.ru
• Неправильное приготовление глазури. www.belnovosti.by Если работать венчиком или миксером, то получится белковая пена, которая будет крошиться. www.belnovosti.by Для эластичной глазури смесь нужно добавлять малыми порциями и растирать ложкой или силиконовой лопаткой не очень быстрыми движениями. www.belnovosti.by
• Недосушивание изделия. gdetort.ru Если наносить глазурь сразу после выпечки, то сам торт постепенно высыхает, соответственно, и глазурь сверху ведётся. gdetort.ru

Чтобы белковая глазурь не трескалась, рекомендуется наносить её только на остывший торт и давать хорошо высохнуть. gdetort.ru www.tastingtable.com