Почему белки яиц сворачиваются при воздействии высоких температур?

Белки яиц сворачиваются при воздействии высоких температур из-за изменения структуры белковых молекул. www.bolshoyvopros.ru

Этот процесс называется денатурацией. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Он происходит, когда под влиянием тепла разрушаются хрупкие связи, которые взаимодействуют между аминокислотами и определяют форму белка. cooking.stackexchange.com

В результате денатурации мелкие частицы белка объединяются в более крупные, расположение молекул меняется, и они становятся более плотными и твёрдыми. www.bolshoyvopros.ru

Яичные белки начинают сворачиваться при температуре около 60–65 °C. dzen.ru