Белая спаржа приобретает перламутрово-белый оттенок из-за особенностей выращивания. 1
Чтобы защитить ростки от солнечного света, их зарывают в землю или выращивают в полной тени. 1 В таких условиях не вырабатывается хлорофилл, который придаёт растениям зелёный цвет. 15
Таким образом, белая спаржа — это побег, который не успел попасть под солнечные лучи. 2