Несколько причин, по которым батоны из СССР были мягче современных:

• Технология приготовления опары. 2 В СССР тесто проходило все стадии брожения, продукты в него добавлялись последовательно, что придавало хлебу уникальный вкус. 2 В современных условиях производители не всегда имеют возможность ставить опару, поэтому тесто замешивают сразу. 3
• Использование маргарина. 23 В советское время в состав батона обязательно входил сливочный или молочный маргарин, который придавал хлебу молочный вкус и аромат. 3 Сейчас большинство производств заменили маргарин растительным маслом, поэтому сливочно-молочный вкус у батона пропал. 3
• Выпекание в газовых печах. 23 В СССР хлеб выпекали в газовых печах, которые обеспечивали более «живой» жар, давали мелкопористый мякиш и хрустящую корочку. 2 Современные электрические печи прогревают продукт равномернее и обеспечивают более стабильную температуру, но корка выпеченного в них хлеба грубее и толще. 2