Бастурма стала популярной среди моряков и скотоводов из-за долгого срока хранения вяленого мяса. 1

В условиях, когда холодильников ещё не было, повара экспериментировали с мясом, чтобы сохранить его. 3 Бастурма, приготовленная по определённому рецепту, отличалась долгим сроком хранения и была питательной. 1

Согласно одной из версий, воины Чингисхана во время походов, чтобы не везти с собой огромные обозы с провизией, везли с собой конину, разделав её на части и привязав прямо под седло лошади. 3 В итоге мясо пропитывалось лошадиным потом, содержащим соль, а под воздействием веса всадника из него выходила лишняя жидкость. 3