Почему бариста увеличивают время экстракции эспрессо при его приготовлении?

Бариста увеличивают время экстракции эспрессо, чтобы раскрыть вкус напитка и сделать его более плотным, при этом снизив кислотность. roastomania.ru

Это связано с тем, что чем дольше вода проходит сквозь таблетку кофе, тем больше веществ из неё извлекается. west4.coffee Эфирные масла высвобождаются из кофейных частиц неравномерно: сначала они отдают соли и кислоту, затем — сладость, в последнюю очередь — горечь. specialty.ru

Время экстракции выбирают в диапазоне от 20 до 30 секунд в зависимости от сорта кофе и оборудования, но бывают и исключения, когда время может доходить и до 40 секунд. west4.coffee