Почему баранья печень имеет характерный аромат и вкус?

Характерный аромат и вкус печени животных, в том числе бараньей, могут зависеть от разных факторов, например:

• Возраст животного. www.livelib.ru Интенсивность и нежность или грубость вкуса в некоторой степени зависят от возраста. www.livelib.ru
• Условия содержания. www.livelib.ru Печень, например, хорошо откормленного животного может иметь превосходный вкус, а печень телёнка, за которым был ненадлежащий уход, может оказаться напичканной антибиотиками. www.livelib.ru
• Стресс. www.livelib.ru Животному, которое испытало много стрессов, приходится выводить из организма больше вредных соединений, а это сказывается на вкусовых качествах мяса. www.livelib.ru

В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови, её аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый. mishugin.ru