Почему бараночные изделия сохраняют свежесть дольше других хлебобулочных изделий?

Несколько причин, по которым бараночные изделия сохраняют свежесть дольше других хлебобулочных изделий:

• Низкая влажность. 1 Влажность баранок составляет 14–19%, а сушек — не более 13%. 1 Повышенная влажность сокращает срок хранения. 1
• Тонкая глянцевая поджаристая поверхность. 3 Она образуется благодаря ошпариванию изделий перед выпечкой и предохраняет продукт от проникновения плесени при длительном хранении. 3
• Технология приготовления. 2 Баранки сначала обваривают в кипятке, а уже потом выпекают. 2 При такой технологии тесто «запечатывается», что также способствует длительному хранению. 2

Рекомендуемый срок хранения баранок — 25 суток, сушек — 45 суток. 14