Почему баранки при выпечке становятся хрустящими, а внутри остаются мягкими?

Баранки становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри благодаря предварительному отвариванию теста перед выпеканием. www.edimdoma.ru

Этот этап делает тесто клейким и нежным, что позволяет изделиям приобрести характерную текстуру. www.edimdoma.ru Кроме того, обваривание приостанавливает подъём теста при выпечке, благодаря чему сохраняется форма баранки, а серединка получается мягкой и воздушной, а корочка остаётся хрустящей. menunedeli.ru