Баранки долго хранились в русских магазинах благодаря малому содержанию влаги в изделии. 1

Также при приготовлении баранок использовали технологию обварки, при которой верхний слой теста схватывается, образуя плотную плёнку. 23 При выпечке она становится ещё прочнее и препятствует проникновению влаги из воздуха внутрь готового хлебного колечка. 2

Таким образом, баранки могли лежать долгое время, не теряя своих вкусовых свойств, и считались «хлебными консервами». 1