Почему баранина считается более жирной по сравнению с говядиной?

Баранина считается более жирной по сравнению с говядиной из-за высокого содержания внутримышечного жира. www.gostpp.ru В жирной баранине его 16,3%, в нежирной — 9,6%. apteki.medsi.ru Для сравнения: в жирном мясе говядины — 16% жиров, в нежирном — 9,8%. apteki.medsi.ru

Самые жирные части баранины — бараньи рёбрышки, шея, брюшко. www.gostpp.ru

При этом у бараньего жира есть особенность: он более тугоплавкий, то есть разрушается при более высокой температуре, нежели говяжий или свиной жир. apteki.medsi.ru

Важно учитывать, что пищевая ценность мяса зависит от многих факторов, в том числе от части туши, способа приготовления и наличия кожи или жира. www.gostpp.ru