Почему баранина считается более жестким мясом, чем ягнятина?

Баранина считается более жёстким мясом, чем ягнятина, из-за возраста животного. thekitchencommunity.org efspb.ru

Ягнятина — это мясо овцы до 1 года, оно обладает нежной текстурой, поскольку ткани мышц ещё не полностью развиты. efspb.ru Баранина — мясо более взрослых особей старше 1 года. efspb.ru Из-за продолжительной жизни животного его мышцы вырабатывают больше коллагена, и мясо становится жёстче. thekitchencommunity.org

Кроме того, на вкусовые качества мяса влияет способ откорма животного. dzen.ru Например, с годовалого возраста в рацион овец добавляют корм, и их мясо становится жёстче, приобретает характерный тёмный оттенок. dzen.ru